!Кюфта бозбаш (Азербайджанское блюдо)
Ингредиенты :
Мясо баранина или телятина
Ребрышек - около 0,5кг
Мякоти около 0,5 кг
Яйцо 1 шт
Лук 3 шт
Рис круглый 1 горсть
Горох нут 2 горсти
Кинза 1 кучек
Укроп 1/2 пучка
По 1 ст.л. сухой зелени мяты, базилика, мелиссы
Корица на кончике ножа
Картофель 2 больших клубня
Алыча сушеная - 10 шт
Шафран 5-6 ниточек, соль, перец черный молотый
Наршараб (гранатовый соус) 1-2 ст. л.
Приготовление
Это блюдо хорошо тем, что подается на стол и как первое, и как второе блюдо, т.е. оно очень сытное.
Итак, для начала нам нужно с вечера залить горох нут холодной водой и оставить его на ночь. Утром же еще раз промыв нут, мы отправляем его в кастрюлю вместе с телячьими ребрышками и одной луковицей (которую потом нужно выбросить), ставим на плиту, даем закипеть, снимаем пену, закрываем крышкой, варим бульон.
Следующий этап - приготовление фарша. Для этого прокручиваем мякоть телятины или баранины, 2 небольшие луковицы через мясорубку. Сюда же добавляем сушеную зелень: мелиссу, базилик(в Азербайджане его называют рейхан), мяту; по пол пучка свежей кинзы и укропа. Можно добавить в фарш всю свежую зелень,но я предпочитаю сушеную,на мой взгляд она в мясном фарше дает больше аромата. Добавляем сырое яйцо, тогда фарш станет вязким и тефтели не расползутся во время варки. Промываем рис и тоже добавляем в фарш. Солим, перчим, добавляем корицу. Хорошенько вымешиваем получившийся фарш. Из него лепим большие тефтели, в середину каждой вкладываем по сушеной алыче, хорошенько отбиваем тефтели в руках.
В подсоленный кипящий бульон аккуратно опускаем тефтели и очищенный, нарезанный на продолговатые дольки картофель. Бульона должно быть столько, чтобы он едва прикрывал тефтели. Сюда же добавляем оставшуюся сушенную алычу и заваренные в небольшом кол-ве кипятка ниточки шафрана, т.е. заливаем шафран маленькой рюмочкой кипятка, настаиваем минут 10-15 и выливаем это все в бульон. Если нет шафрана можно обойтись куркумой, т.е. в этом случае добавляем в бульон куркумы на кончике ножа. Накрываем кастрюлю крышкой, но не до конца. Через минут 15-20 готово. Можно добавить сюда 1 протертый помидор.
Подается кюфта-бозбаш в таких вот больших кясах, кладется 1 тефтеля (кюфта), кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой или мелиссой.
А без бульона, на скорую руку тоже можно приготовить этот обед, т.е. в этом случае нужно заранее отварить горох-нут, а подготовленные тефтели, картошку и готовый уже нут опускать просто в кипяток. Тоже вкусно и быстро.
Подается КЮФТА - БОЗБАШ с нарезанным колечками луком, залитым наршарабом и посыпанным зеленью кинзы.
Приятного аппетита!)
