Баклажаны "Огонек"

 Баклажаны «Огонек»

Ингредиенты:

Баклажаны средних размеров 4шт

Чеснок 3−4 зубчика

Перец болгарский 1шт

Перец острый стручковый по вкусу

Масло растительное

Уксус по вкусу

Соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны предварительно порезать кольцами, посолить и дать постоять минут 20, что бы сошла горечь.

Затем обжарить на сковородке.

Можно обжаривать в один слой, а можно все баклажаны уложить на сковородку и обжарить немного накрывая крышкой, это на ваш выбор. При обжаривании всей массы масло растительное расходуется в три раза меньше.

Далее приготовим заправку к жареным баклажанам.Для этого измельчим чеснок, перцы и добавим немного уксуса и все тщательно перемешаем.

Теперь осталось посыпать баклажаны заправкой и оставить их на пол часа настаиваться.

Хохи-бегам

Старинный семейный чеченский рецепт соуса к галушкам

Ингредиенты: 

 2 средних пучка зеленого лука;

300 гр. творога (желательно домашний); 

200-300 гр. топленого домашнего масла. 

Этапы приготовления: 

 1. Кладем масло в кастрюлю. Измельчаем зеленый лук, добавляем в кастрюлю. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 10-15.

2. Снимаем с огня кастрюлю, добавляем измельченный творог. 

3. Необычный и вкусный соус к ахьар галнаш готов к подаче!

4. Подаем на плоской тарелке галушки из кукурузной муки и рядом пиалку с хохи-берам!Приятного аппетита!

Пеппероната с курицей

Ингредиенты:

- филе куриной грудки - 500 г

- мука - 1 ст. л.

- соль и перец по вкусу

- лук репчатый - 2 шт

- чеснок - 4 зуб.

- перец болгарский - 2 шт (лучше взять разного цвета)

- томаты (можно взять томаты в собственном соку) - 400 г

- томатная паста 2 ст. л. (Если берете томаты в собственном соку, то паста не нужна)

Приготовление:

1. Курицу вымыть и нарезать небольшими кусочками (2х2см). Поперчить и посолить.

2. Добавить муку и хорошо размешать.

3. На сковороде разогреть 2 ст.ложки растительного масла и обжаривать филе 5-7 минут. Отложить в мисочку.

4. Чеснок нарезать небольшими кусочками, либо выдавить через пресс.

5. Лук нарезать полукольцами.

6. Перец нарезать соломкой.

7. Томаты очистить от кожицы, добавить 2 ст.ложки томатной пасты и приготовить томатное пюре с помощью блендера.

8. На сковороде, где жарилось филе, пережарить лук с чесноком 4-5 минут.

9. Добавить перец и жарить еще 5 минут.

10. Добавить отложенное филе.

11. Влить томатное пюре, довести до кипения и тушить 20-25 минут.

12. При подаче по желанию посыпаем зеленью.

Ароматное рагу

Мясо-500 гр (можно и на кости)

Картофель-300 гр

Лук-1 большая

Чеснок-5 зубчиков

Морковь-100гр

Спаржевая фасоль-100 гр

Айва-100 гр

Цветная капуста-100 гр

Перец сладкий-100 гр

Корень петрушки и сельдерея-50 гр

Помидоры измельченные-150 гр

Соль,перец по вкусу

Берем казанок и все продукты кладем слоями.

Каждый слой посолить и поперчить.

Залить протертыми помидорами.

Накрыть плотно крышкой, можно даже замазать тестом.

Тушить на очень маленьком огне 1.5 часа.

Кутабы

 Кутабы

Тесто :

2 стакана муки

1 ч л соли

1 с л масло подсолнечное

1/2 стакана кипятка

Перемешиваем и оставляем отдыхать на 30 минут

Начинка :

Зелень ( укроп, петрушка , кинза , лук зеленый и тд )

Творог

Сыр

Чуть соль если творог и сыр не солёный. 

Перемешиваем

Тесто делим на ровные части.

Раскатываем круг

На одну часть круга выкладываем 2-3 ст.ложки начинки и накрываем второй частью теста, края защипываем.

Обжариваем на сухой сковородке на среднем огне с каждой стороны, до появления светло-коричневого цвета. Смазываем горячие кутабы сливочным маслом.

Кутабы готовы приятного аппетита .

ЭТ-ХЫЧИН на сковороде

 

Состав: 

Мука пшеничная 150 гр. 

Вода 70 гр. 

Соль 2 гр. 

Говядина 150 гр. 

Жир-сырец 30 гр. 

Лук репчатый 25 гр. 

Чеснок 5 гр. 

Перец черный молотый 0,5 гр. 

Маргарин для смазки 15 гр. 

Масло сливочное для подачи 40 гр. 

Говядину мы хорошо очистим от мелких косточек, пленки и сухожилий. Тщательно промоем под холодной проточной водой 

Начнем готовить фарш, будущую начинку для пирога 

Через мясорубку мы пропустим подготовленную мякоть говядины, репчатый лук, чеснок и жир-сырец 

В полученную смесь добавим соль и перец. Хорошо все перемешаем. Фарш готов 

Делаем пресное тесто и раскатываем из него две лепешки толщиной 3 – 4 мм. Лепешки должны быть по размеру сковороды, в которой будем готовить хычин с мясом 

Одну лепешку кладем на подготовленную, смазанную маслом сковороду. На середину теста выкладываем тонким слоем мясной фарш и сверху накрываем второй лепешкой. Края лепешек защипываем 

Посередине хычина делаем надрез 

Разогреваем духовой шкаф до температуры примерно 210 – 220 градусов. Ставим в него сковороду с нашими мясными пирогами и выпекаем в течение 15-20 минут 

Подавать нужно пироги с мясом горячими и в той же сковороде. К хычинам можно отдельно поставить пиалу с айраном, сметаной или кислым молоком 

Приятного Вам аппетита!