Холвайтар

Холвайтар! Традиционное национальное блюдо, готовим по особым случаям , датам ,имеющим семейное значение...

Рецепт: 

В первую очередь приготовить сироп:  в 400гр кипятка+1/2 стакана сахара, помешать и дать полностью растворится сахару. Затем в  казанчике на растительном масле (1/2 стакана ) обжарить муку(1/2 стакана), постоянно помешивая на среднем огне , жарить до карамельного цвета (если хотите шоколадного цвета, то жарите подольше), затем аккуратно по стенкам емкости влить сироп,если масса слишком загустеет , то можно еще добавить 50 гр кипятка. 

Помешать еще 1-2 минуты и снять с огня.

 После массу разлить по тарелочкам, на фото №2  выход данной пропорции.  Не люблю ни каких добавок, никаких специй... Нравится именно по этому рецепту  😋👌👍

Чашушули

Чашушули Подают как на кеци,так и в глубокой тарелке -это соус ,а не суп. Готовится очень просто ,но долго .Почему долго ?-потому что в Грузии никуда не спешат ) вам понадобится 

Говядина без кости 800гр

Помидоры -300

Лук -200

Чеснок 2-3зубка 

Томатная паста -1ст.л 

Специи :сванская соль ,красный перец,сущая кинза,хмели сунели.

Свежая зелень для подачи .

Заливаем нарезанную говядину водой и варим 2часа .Мясо должно стать очень мягким .Бульон процеживаем. Кусочки отварного мяса обжариваем на растительном или сливочном масле с добавлением рубленого лука .затем добавляем томаты ,тушим мясо и подливаем бульон ,добавляем томатную пасту со специями .Вот и все ! Так просто и так вкусно -каждый кто пробовал согласится с этим !Но помните -не спешите -чашушули «потушенный » не любят когда торопят Мясо -распаляется на волокна при нажатии вилкой -вы пришли к цели . Дальнейшая подача на ваш выбор -можете закончить приготовление блюда в традиционной глиняной сковороде кеци либо подать в глубокой тарелке . #грузинскиепесни #грузинскаякухня #грузия🇬🇪 #грузины #тбилиси #грузинкаготовит #грузинскоеблюдо #соус #наобед #საქართველო #tbilisi #тбилиси #кулинарныймарафон #кулинарныймастеркласс #учимсядома #вкусно #просто #палькикиоближешь #грузия

МАРМЕЛАД

Рецепт: 

4 столовые ложки желатина(использую только  развесной)+60 гр воды, замочить и дать набухнуть. 

Из трех больших 🍋лимонов выдавить сок+ сок 2 мандарин,выход где то 170-180 гр сока.

 Лимонный сок сам по себе не насыщенного цвета, а на пищевые красители у меня "Табу", поэтому для яркости добавила сок мандарин. 

В 60 гр воды+120 гр сахара, перемешать и постоянно помешивая уварить до растворения сахара, после добавить разбухший желатин , продолжая постоянно мешать ,дать желатину раствориться, не в коем случае ни дать закипеть. 

После снять с огня и процедить, постоянно мешая дать немного остыть, после влить сок. 

Разлить в формочку и отправить в холодильник ,как схватиться ,нарезать на порционные кусочки и обвалять в сахаре. 

Мармелад🍋🍋👌👍!!!

#мармелад#рецептмармелада

САЦИБЕЛИ

Приготовить сацибели просто ,но трудоёмко.

Из расчёта на 10 литров :

🍅Помидоры -15 кг 

🍅Чеснок -1,2кг

🍃Кинза -400гр

🌿Уцхо -400 гр

🌶Сухая аджика с солью  -200гр

Помидоры вымыть пропустить на соковыжималке или мясорубке. Поставить варится на средний огонь в кастрюле с толстым дном ,желательно использовать рассекатель для газа ,чтоб не пригорело. Часто перемешивая довести до кипения ,снять пенку. Проварить 30мин не накрытая крышкой. (Если вдруг вам попались водянистые помидоры -вываривать надо будет долго поэтому лучше после первого кипения выползите и оставьте на 3-4часа -отслоившуюся воду слейте - так сацибели будет гуще .)

Через 30мин кипения добавьте чеснок -рубленный или арестованный , а так же приправы. Проварите сацибели ещё час и разлейте по стерилизованным бутылкам. 

Этот соус одинаково хорош к мясу и к рыбе, отлично подходит к кебабам,котлетам и простому пюре.

На основе разбавленного сацибели можно приготовить чашушули , добавить в харчо вместе свежих помидоров. 

Приятного аппетита! 

#грузинскаякухня #грузинка #грузия #сацибели #сацибелирецепт #грузинскиепесни #грузинскиеблюда #грузинскиерецепты #тбилиси #соус #помидоры

Ткемали (весеннее)

ТКЕМАЛИ (весеннее).

Ингредиенты:

Ткемали (алыча, слива) - 1,5 кг.,

чеснок - 3-4 зуб.,

молодой чеснок - 2 шт.,

кинза - 80-100 гр.,

укроп - 20-30 гр.,

соль и острый перец - по вкусу.

!!! Если ткемали очень кислое, то тогда добавьте сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Засыпаем в кастрюлю ягоды ткемали и добавляем немного воды. Воды я обычно добавляю на 1/4 высоты ягод. Я специально сделала фото, чтобы было видно что воды мало. Дело в том, что оно выпускает много соку, поэтому лучше воды делать поменьше. Но если вдруг вы все же перелили воды то тогда отлейте ее уже тогда, когда ягоды сварятся. Вареный сок можно добавить в компот или в суп типа харчо.

Итак, варим ткемали пока ягоды не станут мягкими. Далее даем массе остыть и после протираем через сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Массу протираем маленькими порциями. Я чайной кружкой зачерпываю ягоды с соком и протираю до тех пор, пока в сите не останутся только косточки и кожица. После отходы (косточки и кожицу) выкидываю и потом протираю новую порцию. Протирайте небольшими порциями так легче и протирать и контролировать густоту. Когда я зачерпываю то в кружке у меня всегда больше ягод, чем сока. Если масса перестает протираться, добавьте к массе немного сока (1/4 ст), тогда будет легче протирать. Масса должна быть средней густоты, однородной и гладкой без комочков мякоти.

Измельчаем в чоппере зелень и чеснок. У меня не было свежего стручкового перца, поэтому я добавила обычный острый молотый перец. В протертое пюре добавим измельченную зелень, чеснок, соль и острый перец. Я потом еще раз все вместе измельчаю с помощью ручного блендера. Все наше ткемали готово. И да из этого количества у меня получилась банка 0,8 л.

!!!ПРИМЕЧАНИЕ:

•Если хотите спрятать на зиму, то тогда сварите протетые ягоды в пюре вместе с чесноком, зеленью, солью, сахаром и острым стручковым перцем. Чеснок, зелень и стручковый перец пропустите через мясорубку.

•Некоторые хозяйки добавляют ухцо сунели (пажитник голубой), молотые семена кориандра (хмели кинзи) и имеретинский шафран (лепестки цветов бархатцы).

•Так же классикой считается зелень Омбало - Мята болотная, или Мята блошница. НО омбало это вовсе та мята которую все знают, так что не путайте ее с обычной мятой. Но не переживайте многие делают ткемали и без этой зелени.

#ткемали #моикулинарныестранички #грузинскаякухня

Цыпленок чкмерули

Цыпленок чкмерули

⠀Что нужно:

1 цыпленок весом 700–800 г

3 ст. л. топленого масла

8–12 зубчиков чеснока

соль, свежемолотый черный перец

грузинский тонис пури или другой белый хлеб из печи для подачи

⠀Что делать:

1. Цыпленка разрежьте вдоль по спинке с одной стороны позвоночника, затем прорежьте позвоночник с другой стороны и удалите его; тушку расплющите так, чтобы она целиком укладывалась в большую сковородку.

⠀2. Натрите цыпленка перцем, растопите масло в сковороде, уложите цыпленка на кожу, жарьте на довольно сильном огне, под небольшим грузом (положите на него кусок пергамента, а сверху поставьте кастрюлю), до образования румяной корочки, 5–7 мин.

⠀3. Переверните цыпленка, снова установите груз, чтобы цыпленок оставался расплющенным, убавьте огонь до слабого и жарьте примерно 25–30 мин., пару раз перевернув в процессе.

⠀4. Очистите чеснок (количество определяйте исходя из своей любви к чесноку), положите в ступку, засыпьте солью, разотрите в пасту. Переложите чеснок с солью в миску, разведите примерно 2/3 стакана воды (можно сделать это прямо в ступке, если она достаточно большая) и залейте чесночной водой цыпленка в сковороде. Закройте крышкой, готовьте на среднем огне 10–12 мин. Подавайте очень горячим, с хлебом.

#gastronomru #гастрономъ #рецепты #готовимдома #грузинскаякухня #чкмерули

Хачапури по-имеретински

 Хачапури по -имеретински

Хачапури - грузинское национальное блюдо, представляющее собой лепешку с сыром. Единого рецепта хачапури не существует. Бывает множества видов: имеретинские хачапури — круглые; мегрельские — сверху покрыты сыром; аджарские хачапури пекут в форме лодочки и добавляют сверху яйцо; рачинские хачапури — круглые, готовятся с фасолью и беконом и т.д.

Сегодня я вам предложу имеретинские хачапури. 

 Начинка состоит из: сыра, яиц и муки; А сама лепешка из: муки, дрожжей и воды.

Хачапури по-имеретински - один из самых распространённых видов хачапури. Тесто для хачапури можно приготовить на мацони, кефире или воде. Для приготовления имеретинских хачапури, как правило используется имеретинский сыр, но я буду использовать сыр Фета и сыр Гуда(жëлтый сыр) 

Ингредиенты

Для теста:

Вода - 250 мл

Дрожжи -1пачка

Мука - 500гр.

Масло подсолнечное - 3 ст.л.

Соль - 0.5 ч.л.

Сахар - щепотка

Для начинки:

Сыр сулугуни - 600 г(но у меня как я вам сказала Фета+Гуда) 300гр феты и 300гр гуды

Яйцо - 1 шт.

Для смазывания:

Сливочное масло - 30-40 г

Приготовление:

В тёплую воду раскрошить дрожжи 

и baking добавить соль и щепотку сахара, влить подсолнечное масло.

Всыпать 350 г муки и перемешать тесто лопаткой.

Далее муку подсыпать постепенно, пока получится мягкое тесто, хорошо отлипающее от рук. Тесто накрыть кухонным полотенцем и убрать для подхода в тёплое место в 2 раза, на это уйдёт времени 30-40 минут. 

Начинка:

Займёмся начинкой. Сыры натереть на тёрке. Расколотить яйцо и добавить в сыр. 

Тесто для приготовления хачапури готово

Делим его на 6 равные части. И сыр на 6 частей. Раскатываем круг такого размера, чтоб внутрь поместился шар из сыра. По центру выкладываем сырный шар. 

Затем аккуратно расплющить лепешку руками, чтобы не прорвать тесто и начинка не вытекла при жарке. 

Обжарить хачапури на сухой сковороде, без добавления масла. Выкладывать нужно в хорошо разогретую сковороду. Жарить при закрытой крышке. Как только низ поджарится, перевернуть на другую сторону.

Каждый хачапури смазать сливочным маслом. 

Приятного аппетита! 

#хачапури#имеретинскиехачапури #грузинскаякухня #грузинскиехачапури