Баклажаны "Огонек"

 Баклажаны «Огонек»

Ингредиенты:

Баклажаны средних размеров 4шт

Чеснок 3−4 зубчика

Перец болгарский 1шт

Перец острый стручковый по вкусу

Масло растительное

Уксус по вкусу

Соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны предварительно порезать кольцами, посолить и дать постоять минут 20, что бы сошла горечь.

Затем обжарить на сковородке.

Можно обжаривать в один слой, а можно все баклажаны уложить на сковородку и обжарить немного накрывая крышкой, это на ваш выбор. При обжаривании всей массы масло растительное расходуется в три раза меньше.

Далее приготовим заправку к жареным баклажанам.Для этого измельчим чеснок, перцы и добавим немного уксуса и все тщательно перемешаем.

Теперь осталось посыпать баклажаны заправкой и оставить их на пол часа настаиваться.

Хохи-бегам

Старинный семейный чеченский рецепт соуса к галушкам

Ингредиенты: 

 2 средних пучка зеленого лука;

300 гр. творога (желательно домашний); 

200-300 гр. топленого домашнего масла. 

Этапы приготовления: 

 1. Кладем масло в кастрюлю. Измельчаем зеленый лук, добавляем в кастрюлю. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 10-15.

2. Снимаем с огня кастрюлю, добавляем измельченный творог. 

3. Необычный и вкусный соус к ахьар галнаш готов к подаче!

4. Подаем на плоской тарелке галушки из кукурузной муки и рядом пиалку с хохи-берам!Приятного аппетита!

Пеппероната с курицей

Ингредиенты:

- филе куриной грудки - 500 г

- мука - 1 ст. л.

- соль и перец по вкусу

- лук репчатый - 2 шт

- чеснок - 4 зуб.

- перец болгарский - 2 шт (лучше взять разного цвета)

- томаты (можно взять томаты в собственном соку) - 400 г

- томатная паста 2 ст. л. (Если берете томаты в собственном соку, то паста не нужна)

Приготовление:

1. Курицу вымыть и нарезать небольшими кусочками (2х2см). Поперчить и посолить.

2. Добавить муку и хорошо размешать.

3. На сковороде разогреть 2 ст.ложки растительного масла и обжаривать филе 5-7 минут. Отложить в мисочку.

4. Чеснок нарезать небольшими кусочками, либо выдавить через пресс.

5. Лук нарезать полукольцами.

6. Перец нарезать соломкой.

7. Томаты очистить от кожицы, добавить 2 ст.ложки томатной пасты и приготовить томатное пюре с помощью блендера.

8. На сковороде, где жарилось филе, пережарить лук с чесноком 4-5 минут.

9. Добавить перец и жарить еще 5 минут.

10. Добавить отложенное филе.

11. Влить томатное пюре, довести до кипения и тушить 20-25 минут.

12. При подаче по желанию посыпаем зеленью.

Ароматное рагу

Мясо-500 гр (можно и на кости)

Картофель-300 гр

Лук-1 большая

Чеснок-5 зубчиков

Морковь-100гр

Спаржевая фасоль-100 гр

Айва-100 гр

Цветная капуста-100 гр

Перец сладкий-100 гр

Корень петрушки и сельдерея-50 гр

Помидоры измельченные-150 гр

Соль,перец по вкусу

Берем казанок и все продукты кладем слоями.

Каждый слой посолить и поперчить.

Залить протертыми помидорами.

Накрыть плотно крышкой, можно даже замазать тестом.

Тушить на очень маленьком огне 1.5 часа.

Кутабы

 Кутабы

Тесто :

2 стакана муки

1 ч л соли

1 с л масло подсолнечное

1/2 стакана кипятка

Перемешиваем и оставляем отдыхать на 30 минут

Начинка :

Зелень ( укроп, петрушка , кинза , лук зеленый и тд )

Творог

Сыр

Чуть соль если творог и сыр не солёный. 

Перемешиваем

Тесто делим на ровные части.

Раскатываем круг

На одну часть круга выкладываем 2-3 ст.ложки начинки и накрываем второй частью теста, края защипываем.

Обжариваем на сухой сковородке на среднем огне с каждой стороны, до появления светло-коричневого цвета. Смазываем горячие кутабы сливочным маслом.

Кутабы готовы приятного аппетита .

ЭТ-ХЫЧИН на сковороде

 

Состав: 

Мука пшеничная 150 гр. 

Вода 70 гр. 

Соль 2 гр. 

Говядина 150 гр. 

Жир-сырец 30 гр. 

Лук репчатый 25 гр. 

Чеснок 5 гр. 

Перец черный молотый 0,5 гр. 

Маргарин для смазки 15 гр. 

Масло сливочное для подачи 40 гр. 

Говядину мы хорошо очистим от мелких косточек, пленки и сухожилий. Тщательно промоем под холодной проточной водой 

Начнем готовить фарш, будущую начинку для пирога 

Через мясорубку мы пропустим подготовленную мякоть говядины, репчатый лук, чеснок и жир-сырец 

В полученную смесь добавим соль и перец. Хорошо все перемешаем. Фарш готов 

Делаем пресное тесто и раскатываем из него две лепешки толщиной 3 – 4 мм. Лепешки должны быть по размеру сковороды, в которой будем готовить хычин с мясом 

Одну лепешку кладем на подготовленную, смазанную маслом сковороду. На середину теста выкладываем тонким слоем мясной фарш и сверху накрываем второй лепешкой. Края лепешек защипываем 

Посередине хычина делаем надрез 

Разогреваем духовой шкаф до температуры примерно 210 – 220 градусов. Ставим в него сковороду с нашими мясными пирогами и выпекаем в течение 15-20 минут 

Подавать нужно пироги с мясом горячими и в той же сковороде. К хычинам можно отдельно поставить пиалу с айраном, сметаной или кислым молоком 

Приятного Вам аппетита!

Оджахури

 Оджахури - грузинское блюдо 

 Просто объедение! 

 Ингредиенты: 

 свинина (шея) 250 г 

картофель 50 г 

лук 3 г 

чеснок 90 мл 

масло растительное 90 г 

помидоры 

зелень (укроп и базилик) 

 Приготовление: 

С грузинского «оджахури» переводится как «семейное» – то есть блюдо, предназначенное для всей семьи. Приготовить его несложно. Первым делом нужно подготовить ингредиенты. Чеснок очистить. Картофель очистить, крупно порезать. Зелень мелко порубить. Свинину нарезать кусочками. 

 1. На разогретую сковороду вылить растительное масло. 

2. Выложить свинину. 

3. Обжарить мясо до золотистой корочки. 

4. Нарезать полукольцами лук. 

5. Добавить лук в сковороду к свинине. 

6. Картофель обжарить во фритюре, посыпать солью и переложить в сковороду к свинине с луком. 

7. Перемешать. 

8. Чеснок нарезать тонкими пластинками. 

9. Затем порубить соломкой. 

10. Добавить чеснок в сковороду к мясу и картошке. 

11. Добавить специи. 

12. Добавить немного нарезанной зелени. 

13. Добавить нарезанный тонкими дольками помидор, перемешать. 

14. Аккуратно разложить оджахури по тарелкам. 

Совет! В лучших грузинских традициях – подавать оджахури на кеци, глиняной или каменной сковородке. 

15. Посыпать зеленью. 

Готово! Если понравился рецепт ставьте палец вверх 👍💋.Приятного аппетита 😋.

#оджахури #грузинскаякухня #хачапури #хинкали #краснодар #кулинария #майкоп #энэм

Лаваш в домашней духовке

 

Лаваш в домашней духовке

мука пшеничная – 0,5 кг.

дрожжи - пачка (7 гр.)

 сахар – 0,5 ст. л.

 соль – 1 ч.л.

подсолнечное масло – 3 ст. л.; вода (тëплая) – 1/4 стакана.

Воду разогреть (не выше + 40 С), засыпать сахар, добавить  дрожжи и тщательно перемешать до однородности. Оставить дожидаться пока опара не покроется пенной шапкой. Для насыщения муки воздухом ее нужно просеять пару раз и подсолить. Далее нужно объединить опару и муку, при необходимости долив немного воды. Тесто должно свободно отходить от рук и быть упругим. Теперь можно влить подсолнечное масло и вновь аккуратно вымесить тесто. Получившуюся массу обернуть пленкой и оставить подниматься примерно на час, поставив его в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое. Массу нужно разделить пополам и раскатать заготовки толщиной примерно в 3 см. Выложить их на противень подпыленный мукой. Дать расстояться 20 минут. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200С 20 минут до образования румяной корочки. Приготовленные лаваши сбрызнуть водой, обернуть полотенцем и оставить остывать. Это нужно, чтобы лаваш настоялся и стал мягким, корочка была хрустящей, а не твердой.

Вот и всë! Попробуйте и вы! 

#лаваш#лаваш #грузинскаякухня #лавашрецепты

Кучмачи из куриных сердец и печени

Кучмачи из куриных сердец и печени. 

📍 500 гр сердец

📍200 гр печени (обычно 1:1)

2 ст.л. подсолнечного масла для обжаривания 

📍1 острый перец

📍головка чеснока

📍кинза,  базилик 

📍 2 луковицы +1 белая

📍 50 мл белого вина/гранатового сока

📍 специи 

Сердечки перед приготовлением обязательно разрешать вдоль, вынуть сгустки крови, отрезать край.

Процесс приготовления:

Обжарила сердечки минут 20, добавила печень- жарить еще минут 10.

После этого в сковороду с субпродуктами кидаю лук и обжариваю все до корочки.

Доливаю 100 мл воды и тушу минут 5.

Доливаю 50 мл гранатового сока, туда же весь чеснок и тушу 2 мин.

В горячую сковороду опускаю зелень, остатки белого лука, красный перец и специи.

Все перемешать, выключить плиту и дать 15 минут впитаться соку в мясо. ♥️ это божественно вкусно!

 #грузинскаякухня

#кучмачи

#баклажан

Холвайтар

Холвайтар! Традиционное национальное блюдо, готовим по особым случаям , датам ,имеющим семейное значение...

Рецепт: 

В первую очередь приготовить сироп:  в 400гр кипятка+1/2 стакана сахара, помешать и дать полностью растворится сахару. Затем в  казанчике на растительном масле (1/2 стакана ) обжарить муку(1/2 стакана), постоянно помешивая на среднем огне , жарить до карамельного цвета (если хотите шоколадного цвета, то жарите подольше), затем аккуратно по стенкам емкости влить сироп,если масса слишком загустеет , то можно еще добавить 50 гр кипятка. 

Помешать еще 1-2 минуты и снять с огня.

 После массу разлить по тарелочкам, на фото №2  выход данной пропорции.  Не люблю ни каких добавок, никаких специй... Нравится именно по этому рецепту  😋👌👍

Чашушули

Чашушули Подают как на кеци,так и в глубокой тарелке -это соус ,а не суп. Готовится очень просто ,но долго .Почему долго ?-потому что в Грузии никуда не спешат ) вам понадобится 

Говядина без кости 800гр

Помидоры -300

Лук -200

Чеснок 2-3зубка 

Томатная паста -1ст.л 

Специи :сванская соль ,красный перец,сущая кинза,хмели сунели.

Свежая зелень для подачи .

Заливаем нарезанную говядину водой и варим 2часа .Мясо должно стать очень мягким .Бульон процеживаем. Кусочки отварного мяса обжариваем на растительном или сливочном масле с добавлением рубленого лука .затем добавляем томаты ,тушим мясо и подливаем бульон ,добавляем томатную пасту со специями .Вот и все ! Так просто и так вкусно -каждый кто пробовал согласится с этим !Но помните -не спешите -чашушули «потушенный » не любят когда торопят Мясо -распаляется на волокна при нажатии вилкой -вы пришли к цели . Дальнейшая подача на ваш выбор -можете закончить приготовление блюда в традиционной глиняной сковороде кеци либо подать в глубокой тарелке . #грузинскиепесни #грузинскаякухня #грузия🇬🇪 #грузины #тбилиси #грузинкаготовит #грузинскоеблюдо #соус #наобед #საქართველო #tbilisi #тбилиси #кулинарныймарафон #кулинарныймастеркласс #учимсядома #вкусно #просто #палькикиоближешь #грузия